Ziołowa polędwiczka wieprzowa na sałatce z bobu i pieczonych buraczków

Lista zakupów (porcja dla 8 osób):

1. 3 polędwiczki wieprzowe (około 1,2 kg);
2. 1 kg świeżego bobu;
3. 0,5 kg średnich buraków;
4. 6 ząbków czosnku;
5. 3 gałązki rozmarynu;
6. duża garść świeżego tymianku;
7. 5 gałązek oregano;
8. 2 łyżki musztardy;
9. średnia czerwona cebula;
10. łyżeczka suszonego tymianku;
11. sok z jednej cytryny;
12. 3 łyżki octu winnego;
13. 2,5 kg młodych ziemniaków;
14. 4 łyżki masła;
15. 1/4 szklanki mleka;
16. sól;
17. pieprz;
18. olej rzepakowy (około 1/2 szklanki).

Sposób przyrządzenia:

Mięso oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu, myjemy i osuszamy. Umieszczamy w dużej misce. Dodajemy obrane 4 ząbki czosnku, rozmaryn, oregano, łyżkę musztardy i pół garści tymianku. Posypujemy dużą ilością soli i pieprzu. Zalewamy 1/4 szklanki oleju rzepakowego. Dokładnie mieszamy, szczelnie zakrywamy np. folią aluminiową i odkładamy do marynowania. Mięso należy marynować minimum 4 godziny wcześniej. Najlepszy efekt powstaje po pozostawieniu mięsa na całą noc w lodówce, należy pamiętać żeby przed poźniejszą obróbką cieplną mięso miało temperaturę pokojową.

Buraki myjemy, obieramy i kroimy w ósemki. Układamy je wraz z nieobranym ząbkiem czosnku w naczyniu żaroodpornym, posypujemy suszonym tymiankiem, solą i pieprzem. Skrapiamy połową soku z cytryny i zakrywamy folią aluminiową. Umieszczamy naczynie w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Pieczemy około 40 - 50 minut.

Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w osolonym wrzątku około 30 - 40 minut. Gdy będą miękkie odcedzamy. Dodajemy masło i mleko. Ugniatamy na puree, solimy do smaku.

Na mocno rozgrzanej patelni obsmażamy mięso w taki sposób by z każdej strony miało ładnie przyrumienione boki. Następnie przekładamy polędwiczki do naczynia żaroodpornego, dodajemy pozostałą marynatę i pieczemy około 20 minut.

Umyty bób gotujemy w osolonym wrzątku około 10 minut. Gdy się lekko ostudzi obieramy go z szarych łupin.

Sos do sałatki: w niedużej misce umieszamy pół garści świeżego tymianku, cebulę, ocet winny, 1/4 szklanki oleju rzeapakowego, sok z połowy cytryny, łyżkę musztardy i ząbek czosnku. Miksujemy zawartość miski na gładką masę. Solimy i pieprzymy do smaku.

Bób i buraczki polewamy sosem i delikatnie mieszamy. Na talerzu układamy okrąg z sałatki i ziemniaczanego puree, na nim kładziemy plasterki polędwiczki wieprzowej (kroimy ją pod skosem by uzuskać większe kawałki). Przyozdabiamy świeżymi gałązkami tymianku lub innej zieleniny.