Risotto z kurkami i pietruszkowym pesto

Lista zakupów (porcja dla 4 osób):

1. 300 g ryżu do risotto,
2. 300 g kurek,
3. kieliszek półwytrawnego białego wina,
4. duża cebula,
5. 1,5 litra bulionu warzywnego,
6. pęczek natki pietruszki,
7. garstka ziaren słonecznika,
8. starty parmezan,
9. oliwa z oliwek,
10. ząbek czosnku,
11. łyżka masła,
12. łyżeczka oregano,
13. sól,
14. pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Cebulę myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Kurki oczyszczamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę i szklimy, dodajemy kurki. Smażymy przez około 5 minut, dodajemy trochę soli (ilość zależy od smaku bulionu), pieprzu oraz łyżeczkę oregano. Mieszamy. 

 

 

 

Natępnie dodajemy ryż. Smażymy ciągle mieszając przez minutę. Zwiększamy ogień, wlewamy wino. Odparowujemy i zmniejszamy ogień. Dolewamy po jednej chochli bulionu (musi być wrzący) czekając z następną dawką do wchłonięcia się poprzedniej. Pamiętajmy, żeby często mieszać risotto - nie można dopuścić do jego przypalenia. Po upływie 20-25 minut ryż powinien być już miękki. Na koniec dodajemy łyżkę masła i 3 łyżki startego parmezanu. Mieszamy. W razie potrzeby dodajemy soli i pieprzu. Risotto jest gotowe!

 

 

Zabieramy się za pietruszkowe pesto. W mikserze umieszczamy: umyte listki natki pietruszki, słonecznik, ząbek czosnku i 5 łyżek oliwy z oliwek. Mielimy na pastę. Dodajemy łyżkę startego parmezanu, sól, pieprz i mieszamy. 

Risotto podajemy z łyżeczką pesto na wierzchu.